ଉଚ୍ଚ - ଚିନି ଆମ୍ବ ଦକ୍ଷିଣ ପୂର୍ବ - ଏସିଆରୁ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ରପ୍ତାନି ହୋଇଥିବା ଫ୍ରିଜ୍ - ଶୁଖିଲା ଫଳ|ତଥାପି, ଆମ୍ବ ଡାଲିରେ ପ୍ରଚୁର ପଲିଫେନୋଲ - ଅକ୍ସିଡେଜ ଏବଂ - ଶର୍କରା ହ୍ରାସ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ବ୍ରାଉନସୁଗାର ହେବାର ସମ୍ଭାବନା ଅଧିକ|ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ବ୍ରାଉନିଙ୍ଗ୍ ଯନ୍ତ୍ରକ exist ଶଳ ବିଦ୍ୟମାନ ଅଛି: ଭଙ୍ଗା ପଲ୍ପ ଅମ୍ଳଜାନ ଏବଂ ପଲିଫେନୋଲ୍ - ଅକ୍ସିଡେଜ୍ ଶୀଘ୍ର ଅନ୍ଧକାର ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ସୃଷ୍ଟି କଲାବେଳେ ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ବ୍ରାଉନିଙ୍ଗ୍ ହୁଏ|ମେଲାର୍ଡ ନନ୍-ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ବ୍ରାଉନିଙ୍ଗ୍ ଗରମ ଅବସ୍ଥାରେ ହୋଇଥାଏ ଯେଉଁଠାରେ - ଶର୍କରା ହ୍ରାସ ଆମିନୋ - ଏସିଡ୍ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରିଥାଏ ଏବଂ ପଲ୍ପକୁ ଗା dark ଼ କରିଥାଏ|ଅନେକ କାରଖାନା କେବଳ ଫ୍ରିଜ୍ - ଡ୍ରାୟର୍ ପାରାମିଟରଗୁଡିକ ସଜାଡିଥାଏ କିନ୍ତୁ ଅପଷ୍ଟ୍ରିମ୍ କଞ୍ଚା - ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ପଦକ୍ଷେପକୁ ଅଣଦେଖା କରେ ଏବଂ ତଥାପି ବଡ଼ - ଭଲ୍ୟୁମ୍ ବ୍ରାଉନିଂ - ତ୍ରୁଟିଯୁକ୍ତ ଦ୍ରବ୍ୟର ଶିକାର ହୁଏ|ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଫ୍ରିଜ୍ - ଶୁଖିଲା ଆମ୍ବ ର ସ୍ଥିର ଆଉଟପୁଟ୍ କଞ୍ଚା - ସାମଗ୍ରୀ ଗ୍ରେଡିଂ, ପ୍ରିଟେରେଟେସନ୍ ରଙ୍ଗ - ସୁରକ୍ଷା, ଫ୍ରିଜ୍ - ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଡିସଚାର୍ଜ - ପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ ସମାପ୍ତ - ସାମଗ୍ରୀ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ସମନ୍ୱିତ ପୂର୍ଣ୍ଣ - ଶୃଙ୍ଖଳା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଆବଶ୍ୟକ କରେ |
ପ୍ରଥମେ, ଆସୁଥିବା କଞ୍ଚା - ସାମଗ୍ରୀ ଗ୍ରେଡିଂ|ଆମ୍ବ ପାଚିବା ବ୍ରାଉନିଂ ପ୍ରବୃତ୍ତିକୁ ଅଧିକ ପ୍ରଭାବିତ କରିଥାଏ|ଅଧିକ ପାଚିଲା ଆମ୍ବରେ ଅଧିକ ପଲିଫେନୋଲ୍ - ଅକ୍ସିଡେଜ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ଏବଂ ଚାଲୁଥିବା ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ସହିତ ନରମ ପଲ୍ପ ଅଛି|ଲୁକ୍କାୟିତ ଆଘାତ ଏବଂ ଚିପିବା ସହିତ ଆମ୍ବ ବାହ୍ୟରେ ଅକ୍ଷୁର୍ଣ୍ଣ ଦେଖାଯାଏ ଯେତେବେଳେ ଭିତର - କୋଷଗୁଡ଼ିକ ଭାଙ୍ଗି ଯାଇଥାଏ ଏବଂ ଏନଜାଇମ୍ ମୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ|ଏପରିକି ସର୍ବୋତ୍କୃଷ୍ଟ ଡାଉନ୍ଷ୍ଟ୍ରିମ - ପ୍ରକ୍ରିୟା ମଧ୍ୟ ଏହିପରି ଫଳଗୁଡିକ ପାଇଁ ବ୍ରାଉନସୁଗାରକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ଏଡାଇ ପାରିବ ନାହିଁ|ଆସୁଥିବା ତାଜା - ଫଳଗୁଡିକ କଠୋର ଭାବରେ ଗ୍ରେଡ୍ ହେବ|ଅଧିକ ପାଚିଲା ଏବଂ କ୍ଷତବିକ୍ଷତ ଆମ୍ବକୁ ସଜାଯାଇଥାଏ|ପ୍ରିମିୟମ୍ ଫ୍ରିଜ୍, ଶୁଖିଲା - ଫଳ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ମଧ୍ୟମ - ପାଚିଲା ଅକ୍ଷୁକୁ ପ୍ରାଥମିକତା ଦିଆଯିବ |
ଦ୍ୱିତୀୟ, ପ୍ରାକୃତିକ ରଙ୍ଗ - ସୁରକ୍ଷା, ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ବ୍ରାଉନିଙ୍ଗ୍ ରୋକିବା ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପଦକ୍ଷେପ|ଖୋଳିବା ଏବଂ କାଟିବା ପରେ, ବଡ଼ ଡାଲି ଅଞ୍ଚଳ ବାୟୁରେ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିଥାଏ ଏବଂ ପଲିଫେନୋଲ - ଅକ୍ସିଡେଜ ତୁରନ୍ତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରେ|କଟା - ଆମ୍ବକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ; ତୁରନ୍ତ - ରଙ୍ଗ - ସୁରକ୍ଷା ଚିକିତ୍ସା କର|ଉପଯୁକ୍ତ ସ୍ୱଳ୍ପ - ସମୟ ବ୍ଲାଞ୍ଚିଙ୍ଗ ପଲିଫେନୋଲ - ଅକ୍ସିଡେଜକୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରିଥାଏ ଏବଂ ମ en ଳିକ ଭାବରେ ଏନଜାଇମାଟିଙ୍ଗ ବ୍ରାଉନିଙ୍ଗକୁ ଦମନ କରିଥାଏ|ଆମ୍ବ ବିବିଧତା ଏବଂ ସ୍ଲାଇସ୍ ଘନତା ଅନୁଯାୟୀ ବ୍ଲାଞ୍ଚିଂ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଅବଧି ସୂକ୍ଷ୍ମ - ଟ୍ୟୁନିଂ ଆବଶ୍ୟକ କରେ|ବ୍ଲାଞ୍ଚିଂ ପରେ ଦ୍ରୁତ ଥଣ୍ଡା ଥର୍ମାଲ୍ ପ୍ରଭାବକୁ ସମାପ୍ତ କରେ|ଟ୍ରେ - ଲୋଡିଂ ପୂର୍ବରୁ ଭୂପୃଷ୍ଠ ଜଳକୁ ଭଲ ଭାବରେ ନିଷ୍କାସନ କରନ୍ତୁ|ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଏନଜାଇମ୍ - ନିଷ୍କ୍ରିୟତା କେବଳ ଫ୍ରିଜ୍, ଡ୍ରାୟର୍ ନିମ୍ନ - ତାପମାତ୍ରା ପରିବେଶରେ ସାମୟିକ ଭାବରେ ଏନଜାଇମ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ଦମନ କରିଥାଏ|ଯେତେବେଳେ ସବ୍ଲିମିସନ୍ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ତାପମାତ୍ରା ବ and େ ଏବଂ ବ୍ରାଉନିଙ୍ଗ୍ ହୁଏ ସେତେବେଳେ ଏନଜାଇମ୍ ପୁନର୍ବାର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ଫେରିଥାଏ |
ତୃତୀୟତ Mail, ମେଲାର୍ଡ ବ୍ରାଉନିଂ ବିରୁଦ୍ଧରେ ଫ୍ରିଜ୍ - ଶୁଖାଇବା - ପର୍ଯ୍ୟାୟ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ|ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି ସହିତ ମେଲାର୍ଡ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ତୀବ୍ର ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ ହୁଏ|- ଗରମ ଉପରେ ସ୍ଥାନୀୟ ସାମଗ୍ରୀକୁ ଏଡାଇବା ପାଇଁ ସବ୍ଲିମିସନ୍ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଅତ୍ୟଧିକ ଉଚ୍ଚ ସେଲଫ୍ - ତାପମାତ୍ରା ସେଟ୍ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ|ସ୍ଥିର ଚାମ୍ବର ଶୂନ୍ୟସ୍ଥାନ ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଅକ୍ସିଡେସନ ବେଗକୁ ମନ୍ଥର କରିବା ପାଇଁ ଭିତର - ଅମ୍ଳଜାନ ସ୍ତରକୁ ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ|ପୂର୍ଣ୍ଣ ପଲ୍ପ କଠିନୀକରଣ ପାଇଁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରି-ଫ୍ରିଜ୍ ଆବଶ୍ୟକ|ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରି-ଫ୍ରିଜ୍ ସବ୍ଲିମେସନ୍ରେ ସ୍ଥାନୀୟ ତରଳିବା ଆଣିଥାଏ|ତରଳିବା ଦାଗ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରା ପାଇଥାଏ ଏବଂ ସହଜରେ ମେଲାର୍ଡ - ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଏବଂ ପଲ୍ପ ଅନ୍ଧାରକୁ ଟ୍ରିଗର କରିଥାଏ|ଡିସର୍ପସନ୍ - ଶୁଖାଇବା ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଉତ୍ତାପ ପ୍ରଶସ୍ତିକୁ ମଧ୍ୟ ପ୍ରତିବନ୍ଧିତ କରାଯିବ; ତୀବ୍ର ତାପମାତ୍ରା - ବୃଦ୍ଧି ନିଷେଧ |
ଚତୁର୍ଥ, ଡିସଚାର୍ଜ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ|ଫ୍ରିଜ୍ - ଶୁଖିବା ପରେ ଖୋଲା - କର୍ମଶାଳା ବାୟୁ - ଏକ୍ସପୋଜର ସମୟକୁ କମ୍ କରନ୍ତୁ|ଫ୍ରିଜ୍ - ଶୁଖିଲା ଆମ୍ବରେ ବଡ଼ ବଡ଼ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ - ଭୂପୃଷ୍ଠ - କ୍ଷେତ୍ର ଅଛି ଏବଂ ଅମ୍ଳଜାନ ସହିତ ଯୋଗାଯୋଗ କରିବା ସମୟରେ ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ରଙ୍ଗୀନତା ପାଇଁ ଏହା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଅସୁରକ୍ଷିତ|ଡିସଚାର୍ଜ ପରେ ଯଥାଶୀଘ୍ର ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ନାଇଟ୍ରୋଜେନ୍ - ଭର୍ତି ସିଲ୍ - ପ୍ୟାକେଜିଂ|ଅମ୍ଳଜାନ ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତାର ପ୍ରବେଶକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ - ବ୍ୟାରେଜ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ବ୍ୟାଗ୍ ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତୁ |
ପଞ୍ଚମ, ସମାପ୍ତ - ସାମଗ୍ରୀ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ସମୁଦ୍ର - ପରିବହନ|ପ୍ୟାକେଜ୍ ସାମଗ୍ରୀକୁ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଗା dark ଗୋଦାମରେ ରଖନ୍ତୁ|ରପ୍ତାନି ସମୁଦ୍ର - ପଠାଇବା ସମୟରେ ପାତ୍ରଗୁଡିକ ମଧ୍ୟରେ ଦୀର୍ଘ - ସମୟର ଉଚ୍ଚ - ତାପମାତ୍ରା ଠାରୁ ଦୂରେଇ ରୁହନ୍ତୁ, କାରଣ ଉତ୍ତାପ ସିଲ୍ ହୋଇଥିବା ବ୍ୟାଗ ଭିତରେ ଥିବା ଅବଶିଷ୍ଟ - ଅମ୍ଳଜାନ ଦ୍ୱାରା ସୃଷ୍ଟି ହେଉଥିବା ଧୀର ବ୍ରାଉନିଙ୍ଗକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିଥାଏ |
ପରିଶେଷରେ: ଆମ୍ବ ବ୍ରାଉନିଙ୍ଗ୍ କେବଳ ଫ୍ରିଜ୍ - ଡ୍ରାୟର୍ ପାରାମିଟରଗୁଡିକ ଟ୍ୟୁନିଂ କରି ସମାଧାନ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ|କଞ୍ଚା - ସାମଗ୍ରୀ ଗ୍ରେଡିଂ, ପ୍ରିଟ୍ରେଟେସନ୍ ଏନଜାଇମ୍ - ନିଷ୍କ୍ରିୟତା ଏବଂ ରଙ୍ଗ - ସୁରକ୍ଷା, ପୂର୍ଣ୍ଣ - ପ୍ରକ୍ରିୟା ଫ୍ରିଜ୍ - ଶୁଖାଇବା ତାପମାତ୍ରା - ନିୟନ୍ତ୍ରଣ, ଦ୍ରୁତ ଡିସଚାର୍ଜ - ପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ କୁଲ୍ - ତାପମାତ୍ରା ଗୋଦାମ ଘନିଷ୍ଠ ଭାବରେ ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ ଲିଙ୍କ୍|କେବଳ ପୂର୍ଣ୍ଣ - ଶୃଙ୍ଖଳା ପରିଚାଳନା ଆକର୍ଷଣୀୟ ସୁବର୍ଣ୍ଣ ରୂପ ସହିତ ରପ୍ତାନି - ଗ୍ରେଡ୍ ଫ୍ରିଜ୍ - ଶୁଖିଲା ଆମ୍ବ ସ୍ଥିର ଉତ୍ପାଦନକୁ ସକ୍ଷମ କରିଥାଏ |
